Kai lauke šerkšnas, o už lango lėtai krinta snaigės, niekas taip nešildo kaip garuojantis puodelis karšto vyno. Jis kvepia šventėmis, vaikystės prisiminimais ir jaukumu.
Bet kaip paruošti tikrą, klasikinį karštą vyną, kad jis būtų ne per saldus, ne per stiprus ir iš tiesų primintų Kalėdas?
Pasirodo, paslaptis slypi ne tik vyno rūšyje, bet ir prieskonių santykyje, kaitinimo temperatūroje ir net pačioje nuotaikoje, su kuria jį gamini.
Karšto vyno istorija – nuo Romos iki Kalėdų mugės
Karšto vyno idėja nėra nauja. Jau senovės romėnai gėrė pašildytą vyną su prieskoniais, vadinamą “conditum paradoxum”.
Jie tikėjo, kad toks gėrimas saugo nuo peršalimo ir suteikia energijos. Viduramžiais šis gėrimas išplito po Europą, o vėliau tapo neatsiejama Kalėdų tradicija – ypač Vokietijoje, Skandinavijoje ir, žinoma, Lietuvoje.
Šiandien karštas vynas (arba „glögas“, „mulled wine“) yra žiemos simbolis – kvapas, kuris užpildo namus ir tarsi praneša: šventės jau čia pat.
Klasikinio karšto vyno pagrindas – paprastumas
Geras karštas vynas nebūtinai turi būti brangus. Iš tiesų, pernelyg prabangūs vynai netinka – jų subtilus skonis pasimeta tarp prieskonių.
Rinkis vidutinio sausumo raudoną vyną, pavyzdžiui, Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo arba Shiraz.
Svarbiausia – nepervirti.
Kai vynas užverda, alkoholis išgaruoja, o skonis tampa rūgštokas. Todėl taisyklė paprasta: vyną kaitink, bet niekada nevirk.
Receptas, kuris niekada nepaveda
Štai klasikinis, subalansuotas karšto vyno receptas, kuriuo dvelkia tikros Kalėdos:
Ingredientai (4–5 porcijoms):
- 1 butelis (750 ml) raudono vyno
- 3 šaukštai cukraus (arba medaus – jei mėgsti švelnesnį saldumą)
- 1 apelsinas (supjaustytas griežinėliais)
- 5–6 gvazdikėliai
- 2 cinamono lazdelės
- 3 žvaigždiniai anyžiai
- Mažas gabalėlis šviežio imbiero (nebūtina, bet suteikia šilumos)
- Žiupsnelis muskato riešuto (nebūtina, bet suteikia gilumo)
- 100 ml vandens arba apelsinų sulčių (jei nori švelnesnio skonio)
Paruošimas:
- Puode sumaišyk vyną, vandenį (arba sultis) ir visus prieskonius.
- Įdėk apelsino griežinėlius ir cukrų.
- Kaitink ant mažos ugnies iki ~70 °C (iki garų, bet nevirk!).
- Palaikyk 10–15 minučių, kad prieskoniai „atsiskleistų“.
- Nukošk ir supilk į puodelius.
Jei nori įspūdingo pateikimo, papuošk cinamono lazdele ar apelsino žievele.
Maži triukai, kurie sukuria didelį skirtumą
1. Prieskoniai turi „pailsėti“.
Kuo ilgiau palaikysi prieskonius šiltame vyne, tuo sodresnis bus aromatas. Tik nepalik pernakt – kartumas gali persverti.
2. Saldumas – ne iš cukraus, o iš vaisių.
Apelsinas ar keli razinų grūdai suteikia natūralaus saldumo, todėl cukraus gali prireikti mažiau.
3. Neskubėk.
Tikras karštas vynas – ne greitas gėrimas. Jį reikia kaitinti lėtai, gurkšnoti lėtai ir gerti su šypsena.
4. Nori be alkoholio?
Pakeisk vyną raudonų vynuogių sultimis – kvapas ir pojūtis išliks, tik be svaigulio.
Kvapas, kuris kuria šventę
Karšto vyno žavesys slypi ne tik skonyje, bet ir kvape.
Vos užkaisi puodą, namai prisipildo cinamono, gvazdikėlių ir apelsinų aromato. Tas kvapas tarsi pažadina vaikystės prisiminimus – eglutę, sniegą, kalėdinius filmus, močiutės keptus sausainius.
Tai ne šiaip gėrimas – tai jausmas. Kvapas, kuris sujungia žmones prie stalo, kuris kviečia sustoti ir džiaugtis paprastu dalyku – buvimu kartu.
Karšto vyno variacijos: nuo klasikos iki kūrybos
Kai įvaldysi klasiką, gali pažaisti su skoniu. Vietoj raudono vyno išbandyk pusiau sausą baltą – prie jo puikiai dera vanilės ankštis, keli citrinos griežinėliai ir šiek tiek kardamono. Jei mėgsti šiltesnį, sodresnį skonį, įlašink šaukštą romo ar brendžio – toks gėrimas ypač tinka šaltam vakarui. Norint lengvesnio, vaisiškesnio varianto, dalį vyno gali pakeisti šviežiai spaustomis obuolių sultimis. O jei trokšti šventiško gilumo, įdėk kelis džiovintus abrikosus ar slyvas – jie suteiks gėrimui subtilų saldumą ir kvapą. Svarbiausia – nebijoti improvizuoti, nes tikras kalėdinis karštas vynas turi atspindėti tave ir tavo šventės nuotaiką.
Pabaigai
Klasikinis karštas vynas – tai ne tik receptas. Tai ritualas.
Kai už lango tamsu, o virtuvėje garuoja prieskonių kvapas, atrodo, kad šiluma grįžta ne tik į rankas, bet ir į širdį.
Tad šiemet, kai įsuksi į virtuvę, uždek žvakę, paleisk švelnią muziką ir pasigamink savo kalėdinį stebuklą puodelyje.
Ir kai pirmas garų dvelksmas pakils virš vyno, žinosi – šventės jau atėjo.
