Kava – tai daugiau nei rytinis ritualas. Tai kvapas, emocija, akimirka, kai pasaulis sustoja. Tačiau ar kada susimąstei, kodėl viena kava tokia švelni, saldžiarūgštė, o kita – stipri, tiršta ir net kartoka? Priežastis paprasta: kiekviena kavos rūšis turi savo charakterį.
Nors gamtoje auga daugiau nei šimtas kavamedžių rūšių, mūsų puodeliuose dominuoja trys pagrindinės: Arabika, Robusta ir Liberika. Tai trys pasaulio kavos žvaigždės, kurias verta pažinti iš arčiau.
Arabika – švelnioji klasika, kuri užkariavo pasaulį
Arabika (Coffea arabica) laikoma kavos pasaulio aristokrate. Ji sudaro net apie 70 % visos pasaulinės kavos gamybos ir auga aukštumose – nuo 1000 iki 2000 metrų virš jūros lygio. Būtent šaltas kalnų oras ir lėtas brendimas suteikia Arabikai ypatingą skonio gilumą.
Arabikos pupelės jautrios klimatui, todėl jas auginti sudėtinga. Bet dėl to ir gimsta tas legendinis skonis – subalansuotas, turtingas, su gėlių, vaisių ar šokolado natomis.
Arabikos kava pasižymi mažesniu kofeino kiekiu (apie 0,8–1,5 %), todėl ji švelnesnė kūnui ir tinkamesnė tiems, kurie nori mėgautis kava kelis kartus per dieną.
Ar žinojai? Arabika buvo pirmoji kavos rūšis, kurią pradėjo auginti žmonės. Pasakojama, kad dar XI a. Etiopijos piemenys pastebėjo, kaip jų ožkos tampa neįprastai žvalios paragavusios kavamedžio uogų – taip prasidėjo kavos istorija.
Arabika – tai kava tiems, kurie vertina subtilumą, aromatą ir balansą. Ji idealiai tinka filtrinei kavai, pour-over, aeropresui ar lattei, kur norisi išlaikyti švelnų, bet sodrų skonį.
Robusta – stiprioji, kurios neįmanoma nepastebėti
Robusta (Coffea canephora) – tai kavos pasaulio karys. Ji auga žemumose, dažniausiai Afrikoje, Vietname ir Indonezijoje, kur karštas klimatas bei drėgmė ją grūdina. Robustos augalai atsparesni kenkėjams ir ligoms, todėl šią rūšį auginti lengviau ir pigiau nei Arabiką.
Bet pagrindinis Robustos privalumas – kofeinas. Jo čia beveik dvigubai daugiau nei Arabikoje (apie 1,8–2,7 %), todėl ši kava suteikia stipresnį energijos impulsą.
Skonis? Jis ryškus, intensyvus, su žemiškomis, riešutinėmis, net šiek tiek kartiškomis natomis. Kai kas sako, kad Robusta „grubesnė“, bet būtent tai ir žavi daugelį kavos mėgėjų.
Įdomus faktas: būtent Robusta atsakinga už tą tirštą, kremišką putą ant espresso paviršiaus – vadinamą crema. Todėl dauguma profesionalių espresso mišinių visuomet turi bent šiek tiek Robustos pupelių.
Robusta puikiai tinka espresso, cappuccino ar mocha gėrimams. Ji suteikia jiems intensyvumo ir kūno – tą „smūgį“, kurio kartais taip reikia rytui.
Liberika – egzotiškas netikėtumas kavos pasaulyje
Liberika (Coffea liberica) – tai kavos rūšis, kurią retas yra ragavęs, bet tie, kas paragauja, dažniausiai nepamiršta. Ji kilusi iš Vakarų Afrikos, tačiau šiandien dažniausiai auginama Filipinuose ir Malaizijoje.
Liberikos pupelės – didesnės, pailgos ir netaisyklingos formos. Jų aromatas itin stiprus, o skonis… neįprastas. Vieni jį apibūdina kaip vaisišką, gėlišką, net šiek tiek medienos ar džiovintų vaisių poskoniu. Kiti sako, kad ji per intensyvi. Bet būtent dėl to Liberika vis dažniau vadinama „kavos gurmanų atradimu“.
Liberika nėra masinio vartojimo kava – ją renkasi tie, kurie ieško naujų skonių, mėgsta iššūkius ir nori pabėgti nuo įprasto espresso ar latte skonio. Tai kavos pasaulio bohema – unikali, išskirtinė ir su savitu temperamentu.
Kavos rūšių palyginimas: ką rinktis?
Viskas priklauso nuo tavo nuotaikos ir skonio.
- Jei mėgsti švelnią, aromatingą ir subtilią kavą – tavo pasirinkimas Arabika.
- Jei nori stiprios, energingos ir intensyvios – rinkis Robustą.
- Jei trokšti egzotiško, vaisiško, net šiek tiek laukinio skonio – atrask Liberiką.
Įdomu tai, kad dauguma šiandien parduodamų kavos mišinių (angl. blends) gaminami derinant Arabiką ir Robustą. Tokiu būdu sukuriamas puikus balansas tarp švelnumo ir stiprumo. Pavyzdžiui, 80 % Arabikos ir 20 % Robustos mišinys dažnai laikomas „aukso standartu“ – toks espresso yra ir švelnus, ir kupinas kūno.
Kaip atskirti gerą kavą?
Kavos kokybę lemia ne tik rūšis, bet ir tai, kaip ji skrudinama, malama ir ruošiama. Kad tavo kavos puodelis būtų vertas baristos pagyrimo:
- Rinkis šviežiai skrudintą kavą. Kvapas pasakys viską – šviežia kava visada kvepia stipriau, o pupelės atrodo matinės, ne riebios.
- Skaityk etiketę. Joje visada nurodoma rūšis, kilmės šalis, skrudinimo laipsnis ir net aukštis, kuriame pupelės augo. Kuo daugiau informacijos, tuo patikimesnis gamintojas.
- Eksperimentuok. Skirtingos kilmės kavos turi savitą charakterį. Etiopijos Arabika dažnai būna vaisiška, Brazilijos – šokoladinė, Vietnamo Robusta – intensyvi ir riešutinė. Tik bandydamas atrasi savo mėgstamą derinį.
Kava – daugiau nei gėrimas
Kava – tai ritualas, maža kasdienybės šventė. Vieniems ji – ramybės akimirka ryte, kitiems – energijos pliūpsnis prieš darbą. Bet visiems ji turi tą patį tikslą: sujungti žmogų su akimirka.
Arabika, Robusta ar Liberika – kiekviena jų turi savo sielą ir istoriją. Viena kalba subtilumu, kita – jėga, o trečia – netikėtumu.
Tad kitą kartą, kai pilsi karštą vandenį ant maltų pupelių, paklausk savęs: „Kokią istoriją šiandien geriu?“ Galbūt tai kalnų Arabika, atnešusi Etiopijos rytą, o gal drąsioji Robusta iš Vietnamo. O gal – paslaptinga Liberika, kviečianti į kelionę po dar neatrastus skonius.
