Kokią mėsą rinktis kepsninei – klausimas, kuris kasmet grįžta vos tik atšyla orai. Ir štai kur slypi esmė: daug kas vis dar galvoja, kad svarbiausia yra marinatas.
Tačiau tiesa paprastesnė – viskas prasideda nuo mėsos.
Jei pasirinksite netinkamą gabalą, net ir geriausias receptas nepadės. O jei pasirinksite teisingai – net paprastas druska ir pipirai gali sukurti įspūdingą skonį.
Kodėl mėsos dalis lemia viską?
Ne visa mėsa sukurta kepimui ant grotelių. Kai kurios dalys yra minkštos ir sultingos, kitos – kietesnės ir labiau tinkamos troškinimui.
Būtent todėl taip svarbu žinoti, ką perkate.
Netinkamas pasirinkimas dažniausiai baigiasi:
- sausa mėsa,
- kieta tekstūra,
- prastu skoniu net naudojant gerus prieskonius.
Ir tai yra dažniausia nusivylimo priežastis.
Geriausi pasirinkimai kepsninei
Jei norite saugaus ir patikrinto rezultato, rinkitės dalis, kurios turi šiek tiek riebalo – būtent jis kepant suteikia sultingumo.
Populiariausi pasirinkimai:
- kiaulienos sprandinė – klasika šašlykams, sultinga ir lengvai paruošiama,
- jautienos antrekotas – minkštas, intensyvaus skonio,
- kiaulienos šoninė su kaulu – labai sultinga ir aromatinga,
- nugarinė – liesesnė, bet tinkamai paruošta labai skani.
Jei abejojate – visada geriau rinktis šiek tiek riebesnę mėsą nei per liesą.
Didžiausia klaida, kuri sugadina kepsnius
Daugelis žmonių vis dar daro tą pačią klaidą – renkasi kuo liesesnę mėsą.
Iš pirmo žvilgsnio tai atrodo sveikesnis sprendimas, bet kepant ant grotelių tai dažniausiai baigiasi nusivylimu.
Liesa mėsa:
- greitai išdžiūsta,
- tampa kieta,
- praranda skonį.
Jei jau renkatės liesesnį gabalą, turite būti dar atsargesni su kepimo laiku ir temperatūra.
Pjovimas – smulkmena, kuri keičia viską
Galbūt nustebsite, bet net ir pjovimas turi didžiulę įtaką.
Mėsą visada reikia pjauti skersai raumenų krypties.
Kodėl? Nes taip sutrumpinamos skaidulos, o mėsa tampa minkštesnė.
Tai vienas paprasčiausių triukų, kurį daugelis ignoruoja.
Marinavimas: kiek iš tikrųjų reikia?
Čia dar viena vieta, kur žmonės skuba.
Mėsai reikia laiko.
Optimalu:
- bent kelios valandos,
- dar geriau – per naktį,
- idealiausia – iki 48 valandų šaldytuve.
Per tą laiką mėsa tampa minkštesnė ir sugeria skonį tolygiai.
Ir štai įdomus faktas – paprasti marinatai dažnai veikia geriau nei sudėtingi.
Kepimo metu svarbiausia – neperkepti
Tai yra taisyklė numeris vienas.
Perkepta mėsa praranda viską – sultingumą, tekstūrą ir skonį. Net ir kokybiškiausias gabalas gali tapti sausas, jei jis per ilgai laikomas ant grotelių.
Kepant labai svarbu pradėti nuo gerai įkaitintų grotelių. Tuomet mėsa greitai „užsidaro“, susiformuoja graži plutelė, o viduje išlieka sultys. Taip pat nereikėtų mėsos nuolat vartyti – kuo dažniau ją judinate, tuo daugiau sulčių prarandate. Dar viena dažna klaida – pasikliauti tik spalva. Išorė gali atrodyti iškepusi, tačiau vidus jau gali būti perkeptas.
Ir štai svarbi detalė, kurią dažnai pamiršta: mėsa su kaulu beveik visada būna skanesnė. Kaulas padeda išlaikyti drėgmę, todėl mėsa išlieka sultingesnė ir įgauna intensyvesnį skonį.
Išvada: viskas prasideda nuo pasirinkimo
Kokią mėsą rinktis kepsninei – tai sprendimas, kuris nulemia viską.
Galite turėti geriausią grilį ir tobulą receptą, bet jei mėsa parinkta neteisingai, rezultatas nuvils.
Todėl kitą kartą prie vitrinos neskubėkite.
Paklauskite savęs: ar ši mėsa tikrai tinkama kepimui?
Nes būtent čia prasideda tikrai geri kepsniai.
